Özbekistan’da tadılması gereken yemekler — ve en iyileri nerede?

Pilav

Pilav Özbekistan’ın ulusal yemeğidir: havuç, soğan ve kuzu ya da dana etiyle kocaman döküm bir kazanda pişirilen pirinç. Her bölgenin kendi usulü vardır — Semerkant pilavı kat kat, Taşkent pilavı karıştırılarak yapılır. Pilav bir öğle yemeğidir: büyük pilav merkezlerinde çoğu zaman ikindiye kalmadan tükenir.

Samsa

İçi etli soğanlı, bal kabaklı ya da patatesli, kil tandırın duvarlarında pişen kat kat çıtır börekler. Tandırdan çıkar çıkmaz sıcak sıcak alın.

Lağman ve çorbalar

Lağman, etli ve sebzeli, doyurucu bir erişte yemeğidir; çorba olarak ya da tavada sotelenerek servis edilir. Şurpa ise kuzu eti ve sebzeyle yapılan duru bir çorbadır; uzun bir günün ardından birebirdir.

Şaşlık, mantı ve dahası

• Şaşlık — mangal kömüründe pişirilen kuzu, dana ya da tavuk şişleri.
• Mantı — etli ve soğanlı, buharda pişirilen iri hamur bohçaları.
• Dimlama — kendi suyunda ağır ağır pişen et ve sebzeler.

Ekmek ve çay

Yuvarlak, üzeri damgayla desenlenmiş ekmek — non — her sofrada bulunur; Semerkant ekmeği bütün ülkede ünlüdür. Yanında küçük kâselere konan yeşil ya da siyah çay gelir.

Meyve, tatlılar ve pazar

Mevsiminde kavun, üzüm, kayısı ve nar harikadır. Pazarda kuru meyve, kuruyemiş, helva ve kurut tadın — tuzlu, kurutulmuş yoğurttan yapılan küçük toplar.

Vejetaryen misiniz?

Geleneksel yemekler bol etlidir, ama yine de yiyecek çok şey bulursunuz: ekmek, salatalar, sebzeli samsa, çorbalar, süt ürünleri, meyve ve tatlılar. Rehberinize söyleyin — size vejetaryen seçenekler bulur ve menüyü açıklar.